Pourquoi la meilleure pizza du monde n’est peut-être pas italienne
On a fait goûter des pizzas françaises à des Napolitains : leur verdict est sans appel
Non, la Margherita n’est pas la pizza la plus simple à réussir (loin de là)
J’ai testé 12 façons de réchauffer une pizza : une seule fonctionne vraiment
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L’ingrédient secret que 90% des pizzerias n’utilisent plus (et qui change tout)
Pizza
Il fut un temps où cet ingrédient était présent dans chaque pizzeria napolitaine. Aujourd’hui, il a presque disparu. Pas parce qu’il n’est plus efficace — au contraire. Mais parce qu’il demande du temps. Et le temps, c’est de l’argent. Cet ingrédient, vous l’avez peut-être chez vous sans le savoir. Il ne coûte rien. Il transforme radicalement la saveur et la texture de la pâte. Et pourtant, seuls 10% des pizzaïolos continuent de l’utiliser. Je parle du levain naturel. La disparition silencieuse Dans les années 1950, la quasi-totalité des pizzerias napolitaines travaillaient au levain. La levure de boulanger industrielle existait, mais … Lire plus
