Pourquoi votre pizza maison ne ressemble jamais à celle du restaurant (l’erreur que tout le monde fait)

Vous avez suivi la recette à la lettre. Farine, eau, levure, sel. Vous avez pétri, laissé reposer, étalé avec amour. Et pourtant, le résultat ressemble davantage à une galette molle qu’à la pizza croustillante de votre pizzeria préférée. Ce n’est pas votre faute. C’est celle de votre four. Et non, acheter un four à pizza ne changera rien si vous ne comprenez pas d’abord pourquoi le vôtre échoue systématiquement. Le problème que personne n’explique clairement Votre four domestique atteint péniblement 250°C. Peut-être 270°C si vous avez de la chance. Un four à pizza professionnel ? Entre 400 et 500°C. Cette … Lire plus