La température exacte qui fait la différence entre une bonne et une excellente pizza

485°C. Ce chiffre ne vous dit peut-être rien. Pour un pizzaïolo napolitain, c’est le Graal. La température parfaite. Celle où la magie opère. Pas 450°C. Pas 500°C. Exactement 485°C au cœur de la sole, avec une voûte à 520°C. À ce niveau de précision, on quitte le domaine de la cuisine pour entrer dans celui de la science. Et c’est précisément là que se situe la frontière entre une bonne pizza et une pizza exceptionnelle. Pourquoi la température change tout Pour comprendre, il faut plonger dans la physique de la cuisson. À 250°C (température d’un four domestique standard), la pizza … Lire plus