Ce que les pizzaïolos italiens ne vous diront jamais sur la vraie pâte à pizza

Vous pensez qu’une bonne pizza, c’est une question de garniture ? Les vrais pizzaïolos napolitains souriraient poliment. Pour eux, la pâte représente 80% du travail. Et certains de leurs secrets ne quittent jamais les murs de leur pizzeria. J’ai passé trois semaines à Naples, entre Spaccanapoli et les ruelles de Forcella. J’ai observé, questionné, parfois agacé des artisans qui font ce métier depuis des générations. Voici ce qu’ils m’ont finalement confié — et ce qu’ils préfèrent généralement taire. La farine que vous utilisez n’a rien à voir avec la leur Commençons par l’évidence. Ou plutôt, par ce qui semble évident mais … Lire plus