Encore une napolitaine, mais mieux…

Trois ans après ce premier four à bois, je fais encore des pizzas imparfaites. Le cornicione gonfle inégalement. La cuisson, parfois, devient un véritable duel avec la chaleur – et le fameux goût fumé accroche la pâte, mais c’est pas toujours évident d’obtenir ce fameux bord épais reconnu par l’Association Verace Pizza Napoletana (AVPN). Mais l’essentiel s’impose : la pizza napolitaine n’est en rien une recette expédiée. Ici, on découvre une discipline qui exige patience, recommencements, et une précision presque artisanale du geste. Ceux qui ont déjà tenté de reproduire le geste d’un pizzaiolo napolitain le savent : tourner la … Lire plus