Le mythe : La Pizza Chicago, ovni gourmand ou icône US ?
Tu crois tout savoir sur les pizzas ? Pas si vite. La pizza Chicago, c’est un monde à part, une star de la galaxie deep-dish : pâte si généreuse qu’elle pourrait défier la tour Hancock, croûte épaisse comme une forteresse pour abriter tout ce fromage, avalanche de tomates tout en haut, et le tout, servi brûlant dans un moule de fer – inutile d’essayer de la manger à la main (crois-moi, la tentative peut laisser des traces). Dans certains restaurants, on sert carrément la pizza dans son plat de cuisson : attention à ne pas trop s’emballer sur la première part, elle arrive brûlante et filante. Ici, on oublie la classique pizza margherita : Chicago ne propose pas juste une recette, elle invente un véritable rituel. Tu cherches du réconfort version US XXL ? Là, tu rencontres un monument du Midwest et une partie de l’âme d’une ville entière, forgée par le brassage de cultures venues d’ailleurs. D’ailleurs, certains la voient comme un symbole de comfort food à l’américaine, pile entre la tradition italo-américaine et la démesure US.
Ose repousser tes limites avec la pizza deep-dish lors de ta prochaine escapade ? Viens la tester « en vrai » 😋🗺️
Un plat, mille histoires : Génèse d’un mastodonte – et bataille de pères fondateurs
Fin des années 1940. Dans le tumulte de Chicago, la rumeur enfle. Pizzeria Uno a ouvert, mais doit-on remercier Ike Sewell ou Rudy Malnati ? Tim Samuelson, historien aguerri, et le Chicago Tribune adorent ce genre de duel… Amis, rivaux, ou simple fantasme ? Rien n’est tranché : même le Chicago Daily News a mené l’enquête à plusieurs reprises. Côté fourneaux, l’audace règne, la deep-dish casse les codes. Tu penses qu’une simple sauce tomate écrit l’Histoire ? Penche-toi sur la guerre des familles : Rosati, Malnati, Giordano, Gino’s East – et même Saverio Rosati à l’origine de Rosati’s Authentic, chacun a misé sur sa botte secrète (et sur des moules parfois défensifs, pas loin de la poêle à manqué que certains ressortent pour les grandes occasions). Résultat, une tradition qui traverse les âges, de Barack Obama aux touristes bien décidés qui patientent sur Randolph Street, voire ceux qui veulent prolonger l’expérience jusqu’à Millennium Park. Difficile de ne pas croiser au détour d’un restaurant une photo de Jean Baptiste Point du Sable, le tout premier fondateur de Chicago, comme pour rappeler que la pizza deep-dish n’est jamais loin du mythe local.
À toi d’enquêter dans les secrets de famille : qui écrit, selon toi, le premier chapitre de la deep-dish ? Et si le véritable génie était le maître du four, anonyme ou oublié ?
Decode la recette : Tu veux l’authentique deep-dish ou tu veux juste une pizza ?
Stop : ce n’est plus le moment de rêver, passe aux fourneaux. Pour l’originale ? Oublie la pizza « basique », zappe les tendances TikTok : voici la deep-dish pure souche Chicago. Prends note :
Ingrédients fondamentaux
Pâte à pizza très épaisse (parfois enrichie de farine de maïs, précuite à blanc pour éviter toute humidité)
Couches massives de mozzarella du Wisconsin (sélectionnée expressément pour certaines pizzerias, la tradition veut qu’on ne lésine jamais sur la quantité)
Pepperoni ou une saucisse bien relevée pour l’inspiration italo-américaine, mais chorizo autorisé pour ceux qui aiment la nouveauté
Légumes (poêlés ou crus) : poivrons, oignons, champignons pour la « bonne conscience »
Sauce tomate maison en généreuse couronne, rarement oubliée, souvent sublimée de quelques feuilles de basilic
Option “double crust” ? On aime aussi la version « couvercle » pour les aficionados
Étapes à respecter absolument
Graisse un moule profond, acier si possible (plus résistant qu’un moule à manqué lambda ou qu’une simple poêle).
Précuis la pâte à blanc : environ 8 minutes à 220°C, le secret d’une base jamais détrempée.
Ajoute la mozzarella (en tranches !) directement sur le fond. La couche doit être généreuse.
Distribue la viande ou sa version végé. Elle doit chanter à la cuisson (certains ajoutent un peu de fenouil dans la farce, tu peux essayer).
Légumes ou non, vieux débat jamais tranché.
Recouvre de sauce tomate, sur le dessus uniquement (c’est la signature !).
Passe au four à 240°C, 35 minutes, sans ouvrir la porte – les fours à pizza deep-dish typiques de Chicago tiennent la température sur la durée.
Fais reposer cinq minutes, sinon tout s’effondre dès la première part (expérience vécue par de nombreux apprentis pizzaiolos à Chicago).
Envie d’une variation “stuffed”, sans gluten ou vegan ? Plus rien d’impossible : base de pois chiches, faux-mages de noix de cajou, le goût d’un autre monde. Il existe aujourd’hui des versions ultra-gourmandes avec croûtes sans gluten et fromages vegan… même certains restaurants du Loop en proposent aux foodies avertis.
Tente la deep-dish maison et, qui sait, ton plat rentrera peut-être dans la légende. Photo obligatoire en cas de réussite 📸🤤
Notre opinion : En croquer ou pas, telle est la (vraie) question
Soyons honnêtes : la deep-dish, c’est la pizza qui ne cherche pas à plaire à tout le monde. Qui dit mieux ? La première fois, beaucoup se demandent s’il ne s’agit pas d’une coupe géologique. Pâte épaisse comme un tome, couches de fromage fondu et sauce tomate qui explose au sommet. Il faut un couteau, pas un doigt ; il faut réfléchir avant de plonger. C’est une préparation qui t’impose son tempo, t’invite à savourer sans complexe ce plaisir déraisonnable, ultra-généreux et un peu transgressif, mais surtout à partager le moment. Rien à voir avec la version napolitaine : ici, on crée des histoires. Si tu n’y as jamais goûté ? Lance-toi au moins une fois, et bloque-toi le créneau sieste juste après – d’ailleurs, on dit qu’un passage obligé pour tout touriste est d’enchaîner la dégustation par une balade à Millennium Park, question de digestion.
Le casting légendaire : Giordano’s, Lou Malnati’s, Pequad’s, Gino’s East… Où la trouver, où la commander (et où éviter l’arnaque)
À Chicago, la compétition fait rage : QUI tient le sceptre de la deep-dish la plus mémorable du coin ? Entre les écoles mythiques, difficile de choisir, et même les locaux se disputent pour un détail de pâte ou un soupçon de basilic. Voilà de quoi t’y retrouver :
Les adresses mythiques de Chicago
| Pizzeria | Année Création | Adresse emblématique | Le “truc en plus” |
|---|---|---|---|
| Giordano’s | 1974 | Magnificent Mile/Downtown | Légendaire “stuffed”, croûte double, filant à l’infini |
| Lou Malnati’s | 1971 | Gold Coast, Lakeview, Loop | Pâte sablée, secret maison transmis de génération en génération |
| Pequod’s Pizza | 1970s | Lincoln Park | Bord caramélisé/cramé inimitable |
| Gino’s East | 1966 | River North | Ambiance arty, croûte parfumée au maïs |
Attention aux imitations : certaines chaînes nationales type Pizza Hut ou des enseignes « style Chicago » hors USA aiment surfer sur la mode deep-dish… mais n’espérez pas retrouver l’authenticité de Gino’s East ou Lou Malnati’s dans chaque pizza fournie.
Bons plans hors USA (on évite les faux-pas)
Paris, Lyon, Bordeaux : quelques restaurants audacieux tentent l’aventure deep-dish, mais très peu honorent la recette originale. Enquête sur “Chicago Pizza France”, mais garde l’œil ouvert sur les effets marketing.
Surgelés premium : Giordano’s et Lou Malnati’s envoient jusqu’en France sur commande (budget conséquent, souvenir impérissable).
Livraison partout aux USA ? Oui, ces quatre monuments livrent des pizzas brûlantes jusqu’au Nevada (le shipping national a contribué à rendre la deep-dish culte dès les années 1990, et la tendance ne faiblit pas : certains la commandent spécialement pour les matches de la NBA ou le Super Bowl).
Envie de tester la vraie deep-dish, chez toi ou à Chicago ? Fais ton choix… 🤔🍕
Zoom sur la culture : La pizza qui divise, rassemble… et crée le buzz !
Pourquoi la pizza Chicago fait-elle tant parler d’elle ? C’est simple : cette deep-dish, c’est le summum du plat de confort mais aussi un objet de débat national. La notion d’authenticité culinaire tient ici un rôle central : dans chaque famille ou bande d’amis, le débat sur la “vraie” deep-dish peut durer toute une soirée (c’est pas juste une question d’épaisseur de croûte, demande aux habitués !). Les défenseurs de Naples crient au crime de lèse-pizza, les fans du style new-yorkais préfèrent leur pâte fine… et toi, tu te retrouves au cœur du match, à la fourchette (jamais à la main). À chaque tablée, discussions vives, souvenirs d’enfance, et parfois de vrais débats de société. Fait amusant : elle alimente la pop-culture, se faufile dans les séries, les talk-shows, ou même dans certains débats politiques ; pas étonnant qu’un Président comme Barack Obama ait dû se prononcer publiquement, non ? Festivals, concours – y compris des compétitions officielles pour couronner la meilleure pizza de l’année dans l’Illinois – et événements locaux : l’agenda food de Chicago ne désemplit jamais. Voilà typiquement le genre de plat qui construit une vraie communauté autour de la table.
Événements insolites et anecdotes à connaître :
Rallye gourmand autour des meilleures adresses du Loop à Chicago : carnivores, végans, tout le monde s’y essaye, certains enchaînent trois parts lors d’un circuit officiel (preuve que la tradition, c’est aussi se surpasser)
Concours estival pour désigner la meilleure deep-dish de l’année dans le quartier Gold Coast
Débats télévisés entre stars de la cuisine : “deep-dish contre pizza new-yorkaise”
Politiques : qui ose admettre sa préférence sans risquer le bad buzz ?
Alors, ton camp : deep-dish made in Chicago ou la finesse de la New York ? La discussion ne fait que commencer ! 😏🍕
Questions ingrates et vérités cash : Tu veux la pure vérité sur la pizza Chicago ?
Qui en mange tous les jours ? Les vrais du coin… et les curieux venus d’ailleurs. Mais il faut du courage pour tenter une demi-deep-dish en solo à midi (pense à la salle de sport juste après, le comfort food n’est pas toujours “friendly” pour la digestion rapide).
Pourquoi un tel succès ? Plat de partage, saveur incomparable, ambiance conviviale : dès la première bouchée on comprend l’émotion typique du “comfort food”.
La recette originale, c’est ? Mozzarella du Wisconsin, pâte précuite, sauce au-dessus, toujours à déguster à la fourchette – chaque adresse y ajoute sa touche secrète (parfois un brin de basilic ou de farine de maïs, le vrai truc des anciens).
Peut-on en trouver au-delà de Chicago ? Oui, à travers l’Illinois, quelques villes US – et même des tentatives à Paris ou Bruxelles, souvent plutôt créatives que strictement fidèles à la tradition. Attention cependant au mot “style Chicago” sur les menus : les expatriés sont souvent dubitatifs.
Bon pour la ligne ? Franchement : savoure, accepte le plaisir gourmand, prévois un footing au Millennium Park derrière (ou alors assume la sieste, comme le font nombre de touristes après leur première vraie part).
Y a-t-il une question qui t’obsède sur la deep-dish ? Laisse-toi tenter et entre dans le débat ! 😅🔥
