Dis-moi, tu connais vraiment la pizza Capricciosa ?
Allez, ne me mens pas : tu la commandes parce que c’est la pizza « trop garnie » qui rassasie un ogre. Ou alors, tu la snobes à la carte pour ses assiettes qui débordent, comme si c’était l’enfant insaisissable du four à bois. On l’appelle Capricciosa : capricieuse, certes, et plus inventive qu’il n’y paraît. Interroge un pizzaiolo napolitain bien ancré dans la tradition (même ceux adoubés par l’Association Verace Pizza Napoletana à Naples, qui guette la moindre entorse à l’authenticité !), il t’avouera que, malgré le respect des bases, chaque pizza Capricciosa révèle une liberté folle : un vrai caméléon de l’art de la pizza italienne.
Pourquoi ce nom ? Facile, « capricieuse », parce que sa garniture change selon les humeurs, la saison ou la météo en Italie, souvent même selon la fête du jour (eh oui, à Naples, lors de certaines fêtes italiennes, on y glisse parfois un ingrédient inédit). Jambon, artichaut, champignon, olive noire – mais jamais tout à fait la même version, ni d’une pizzeria à l’autre. Jasmin sur la pâte, tempête en bouche… La Capricciosa, c’est la pizza qui ne veut jamais rentrer dans le rang. Et pendant ce temps, la Margherita ? Elle te regarde en silence, bien sage sous sa basilique verte.
Prêt à goûter la vraie Capricciosa ? Lis la suite, Spartiate ! 😏
La recette qui affole tes papilles (et ton envie de variété)
Ouvre l’œil : la Capricciosa, c’est tout le garde-manger italien en parade, avec une base ultra-classique. Pourtant, dans une ruelle de Naples, il n’est pas rare de voir un artisan pizzaiolo ajouter un twist régional : ici, une burrata déposée à la sortie du four, là une poignée d’olives Nocellara, ailleurs même une pincée de câpres.
Pâte à pizza longuement fermentée (sans ça, adieu cornicione croustillant — cette fameuse bordure napolitaine qu’on retrouve dans les concours de l’Association Verace Pizza Napoletana)
Sauce tomate maison (pas de ketchup, sinon la mamma pleure)
Fines tranches de mozzarella fior di latte fondue, qui tirent la nappe comme un duel d’épéistes
Prosciutto cotto (jambon cuit italien, ultra moelleux — ceux qui ont goûté au prosciutto de branchi ou d’Antonella diront que ça change tout)
Coeurs d’artichaut tendres, en tranches fines ou éclats généreux selon le métier et parfois la conserve du fabriquant (Biorganica et Ignalat, acteurs incontournables sur la scène italienne)
Champignons frais de préférence (même à Naples, certains puristes précuisent vite fait à la poêle)
Olives noires (taggiasche, nocellara, ou celles du marché local, peu importe : elles doivent embaumer)
(Option bonus redoutée) Un œuf au plat qui nappe le centre, une poignée de basilic jetée à la volée, voire quelques filets d’anchois pour muscler le palais
Et là, tu penses routine ? Change de trottoir. La Capricciosa, c’est l’étendard de la liberté — même l’indice glycémique ou la teneur en sodium peuvent varier d’une fournée à l’autre, un diététicien confirmerait ! La loi reste la même : pâte soyeuse + feu vif + garniture copieuse, sinon c’est de la triche. Certains avancent qu’elle aurait vu le jour à la fin des années 1940 à Rome, d’autres prétendent que tout est parti d’un menu napolitain, mais personne n’a retrouvé son acte de naissance officiel. Ce n’est pas une pizza Reine qu’on étoffe, c’est une variation joyeuse qui s’invente à chaque service.
Envie de reproduire la Capricciosa maison ? Attrape ta farine Manitoba, checke la température du four : on ne bricole pas avec le patrimoine artisanal.
Notre opinion : pourquoi la Capricciosa règne (et te met à genoux)
Pas besoin de tourner autour du pot : même des artisans pizzaiolos italiens (ceux qui cuisent à la pierre ou bravent les jurys des festivals de la pizza à Naples) s’accordent : la Capricciosa est une géniale excuse pour ne pas choisir. Pas de sectarisme : ici, place à la démocratie de la garniture, à l’IMPRÉVISIBLE, à l’innovation contemporaine sans perdre l’identité culturelle italienne. Certains vétérans – à Naples, à Rome, ou à Strasbourg chez Capricciosa – racontent que la Capricciosa c’est l’enfance du partage, le choc des saveurs, l’envie de fête.
Chaque bouchée surprend, chaque pizzeria la réinvente, chaque village propose sa version le soir de la fête locale. L’essayer, c’est souvent l’adopter — compte les avis laissés par ceux qui un soir n’en sont plus revenus. Oui, elle a notre vote, sans surprise aucune.
Capricciosa vs. Quatre Saisons : tu crois vraiment qu’elles jouent dans la même catégorie ?
On les confond, tu l’avoues ! Mais dans les coulisses de toute bonne pizzeria italienne, tout le monde le sait : la pizza Quatre saisons range ses saveurs en quartiers serrés, chacun sa saison, chacun son mini-fief. C’est la pizza ordonnée, segmentée, presque académique — son jardin à l’anglaise.
Mais la Capricciosa ? Tu sais à quoi elle tient : un caprice, une envie de tout mélanger, pagaille sublime (pour les puristes, une vraie hérésie napolitaine). Le chaos organisé qui rappelle les fêtes de villages, quand les tables ploient sous les plats. Pas de frontière, juste la mêlée générale : c’est la version « tous au centre du terrain », plus conviviale, intensément italienne.
Quatre Saisons : une bouchée, une saison, on segmente sévère.
Capricciosa : une bouchée, tout d’un coup, sans détour.
Tu choisis quoi, ce soir ?
Teste-les côte à côte. Ce n’est pas vraiment la même expérience… parole de pizzaiolo ! 🌋
Et la Capricciosa authentique, elle s’achète ou elle se cherche ?
Pas la peine de courir les grandes chaînes : la vraie Capricciosa se cache là où crépitent les fours à bois, où flotte l’odeur de pâte, où les artisans pizzaiolos italiens dissèquent leur levure à la main. Tu veux de l’authentique ? Rends-toi chez Eataly pour une plongée dans la gastronomie italienne, à Strasbourg (chez Capricciosa) ou dans quelques pizzerias emblématiques de Naples (The Sorbillo, Di Matteo, et bien d’autres, où chaque fête italienne donne prétexte à une Capricciosa revisitée).
Un détail : l’artichaut mariné « maison » surpasse la conserve industrielle, parole d’initié. Certains fabricants italiens (Biorganica, Ignalat) ont même bâti leur réputation sur la qualité des artichauts proposés à la restauration. Quant à la cuisson ? Haute voltige : four à ~400°C, pâte finement travaillée, cornicione qui crépite.À la maison, rien n’empêche de dégainer ton Four Ooni ou FlameOven : accepte le caprice de la pâte, rate une fois, recommence… Créer une Capricciosa relève presque du rite d’initiation.Livraison ? Elle existe, mais privilégie cette fois encore les adresses où l’on parle avec les mains et la passion, pas avec la fiche technique de surgelés.
Adresses à tester
Eataly (Paris & en ligne)
Capricciosa (Strasbourg)
Pizzerias napolitaines à Naples ou Rome (pour les vrais)
FlameOven, Ooni pour l’expérience maison
Tout artisan pizzaiolo qui étale sa pâte minute, sans Thermomix ni machine à enrouler
Trouve ta Capricciosa, ou crée-la ce soir dans ta cuisine. C’est caprice obligatoire, pas standardisé.
Le lexique du vrai Capriccioso (pour crâner à la table d’à côté)
Deux secondes d’attention, Spartiate, et tu passes maître du jargon local :Balance ces mots à la commande dans une pizzeria italienne, un clin d’œil complice, crânerie assumée guaranteed.
Mozzarella fior di latte : LA vraie mozza, douce, au lait de vache (pas de bufflonne ici !)
Nocellara : olive verte mythique de Sicile, fruitée, pulpeuse
Carciofi : artichauts, surtout ceux que chaque pizzaiolo prononce à l’italienne
Prosciutto cotto : jambon cuit spécial Capricciosa ; rien à voir avec le jambon sous vide de la grande distrib !
Olives taggiasche : petites noires de Ligurie, idéales pour une pizza instagramable
Levure de bière fraîche : secret du gonflant (attention, toutes les écoles n’en font pas usage…)
Cornicione : bordure de pâte à croquer, reine du four napolitain
Scrocchiarella : croustillant mythique des versions romaines
Ajoute : « farine Manitoba », « basilic frais », « pâte à longue fermentation »… tu tiens la panoplie ultime du pizza lover.
Garde ce glossaire sous la main avant d’appeler ta pizzeria — et observe le pizzaiolo relever un sourcil approbateur ! 😎
Accords, conseils et caprices — Capricciosa forever ?
La Capricciosa, c’est plus qu’une pizza : sur les grandes tablées italiennes, elle s’invite lors des repas familiaux, aux fêtes de quartier, pendant la fameuse journée internationale de la pizza. Compétitions, festivals, pizzerias à thème : en Italie, chacun s’approprie le caprice. À chaque coin de rue, une Capricciosa différente.
Côté boisson ? Ose la bière artisanale (IPA ou ambrée pour les amateurs), un soda italien piquant type chinotto ou même un chianti sacrément corsé pour adoucir la fête en bouche. Tu veux alléger ? Pars sur une salade croquante, vinaigrette bien acide, roquette à la volée… ou revisite la Capricciosa avec un twist local (chèvre frais, légumes de ta région, pour un clin d’œil à la tradition revisité). Et il arrive que dans certains concours, le chef termine par une rasade d’huile pimentée ou quelques copeaux de parmesan — ça ne s’invente pas.
Niveau nutrition ? Pas vraiment diététique (jusqu’à 820 kcal pour une Capricciosa entière), mais pour une soirée ? On fermera les yeux sur l’indice glycémique… Le plaisir d’abord !Tu veux la photo parfaite ? Préviens tes convives : on attend le shot avant la première part, c’est la règle entre amis, surtout lors d’une dégustation maison.
Boissons à tenter : IPA, chianti, lambrusco, chinotto
Accompagnement sauvage : salade roquette, parmesan, artichaut confit
Option partage : chacun découpe sa bouchée, pas de jaloux
Réunis ta tribu, improvise ta recette… et vote pour le caprice du soir ! 🎉
Laisser un commentaire