Un Tour Express du 93 : Pourquoi la Pizza C’est Ici Que Ça Se Passe ! Arrête-toi une seconde. Tu la sens, cette odeur ? Voilà la promesse d’une pâte moelleuse et d’un fromage bien fondant tout droit venu d’Italie ; elle flotte parfois dès la sortie du métro, surtout les soirs de match où la pizza devient presque une institution locale. De Montreuil la rebelle à la bouillonnante Saint-Denis – deux villes marquées il y a longtemps déjà par les vagues d’immigration italienne – ici, la pizza ne se contente pas de faire de la figuration.Entre un véritable artisanat, … Lire plus

D’où sort cette tornade ? Histoire vraie d’une star américaine Tu crois connaître la pizza ? Détrompe-toi, car la pizza BBQ Chicken, c’est tout sauf une recette traditionnelle sortie d’une cucina italienne. Ici, c’est une vraie création made in USA, née dans les années 80 au cœur des néons californiens (l’anecdote revient souvent : une cheffe californienne, chez California Pizza Kitchen, aurait eu l’idée d’y ajouter de la coriandre fraîche, histoire de casser la routine). C’est là que le poulet vient danser avec la sauce barbecue, la mozzarella et une pâte bien épaisse. Le public ? Conquis sur l’instant – … Lire plus

Tu crois tout savoir sur la Meat Lover’s ? Attends de voir… Oublie les pizzérias tradi, pose ton assiette et écoute-moi : la pizza Meat Lover’s, c’est le blockbuster des amateurs de viande, née du génie malicieux des grands noms de la restauration rapide américaine. Rien à voir avec une nonna ou la pure tradition de la cuisine italienne ! Ici, c’est plutôt Pizza Hut qui, dans les années 1980-1990 aux USA, envoie la première Meat Lover’s sur orbite. Domino’s Pizza a sauté sur l’occasion, et d’autres enseignes suivront : c’est le show de la gastronomie fast-food qui a tout … Lire plus

Sicile, Palerme et le sfincione – Voyage en terre sacrée de la street food Oublie la pizza de ta pizzeria favorite. Tu veux du vrai ? Pose ta valise à Palerme (en VO « Palermo »), au cœur de la Sicile, ce grand morceau de Méditerranée qui respire l’authenticité, et marche dans les rues saturées de parfums : pain grillé, sauce tomate qui crépite, origan qui joue les chamanes olfactifs. Ici, le sfincione s’impose comme le boss de la cuisine de rue 🍕, vendu au détail (« al taglio ») sur des chariots ambulants qu’on repère au coin de n’importe … Lire plus

Le mythe : La Pizza Chicago, ovni gourmand ou icône US ? Tu crois tout savoir sur les pizzas ? Pas si vite. La pizza Chicago, c’est un monde à part, une star de la galaxie deep-dish : pâte si généreuse qu’elle pourrait défier la tour Hancock, croûte épaisse comme une forteresse pour abriter tout ce fromage, avalanche de tomates tout en haut, et le tout, servi brûlant dans un moule de fer – inutile d’essayer de la manger à la main (crois-moi, la tentative peut laisser des traces). Dans certains restaurants, on sert carrément la pizza dans son plat de … Lire plus

Dis-moi, tu connais vraiment la pizza Capricciosa ? Allez, ne me mens pas : tu la commandes parce que c’est la pizza « trop garnie » qui rassasie un ogre. Ou alors, tu la snobes à la carte pour ses assiettes qui débordent, comme si c’était l’enfant insaisissable du four à bois. On l’appelle Capricciosa : capricieuse, certes, et plus inventive qu’il n’y paraît. Interroge un pizzaiolo napolitain bien ancré dans la tradition (même ceux adoubés par l’Association Verace Pizza Napoletana à Naples, qui guette la moindre entorse à l’authenticité !), il t’avouera que, malgré le respect des bases, chaque … Lire plus

• Pizza Stagioni : Origine et couilles d’histoire (Rome ou Naples, sérieusement ?!) Ouvre les yeux, Spartiate : tu te sens calé sur la pizza, hein ? Tu penses Naples, tu rêves Vésuve et grand-mère moustachue… Et pourtant, tu tombes dans le panneau. La pizza quattro stagioni n’est PAS une napolitaine comme une autre. C’est une diva. Une romaine.Chaque quartier de cette pizza balance une saison : Artichauts pour le printemps, Tomates ou olives pour l’été, Champignons pour l’automne, Jambon ou olives noires pour l’hiver. Regarde bien ta part la prochaine fois : voilà un clin d’œil balèze à la saisonnalité … Lire plus